Globalny sektor spożywczy stanowi jeden z najbardziej wpływowych sektorów na świecie, przez co odgrywa kluczową rolę w realizacji celów zrównoważonego rozwoju. Zrównoważona produkcja żywności obejmuje szeroki zakres perspektyw i uwzględnia kwestie związane ze środowiskiem, gospodarką i społeczeństwem. Zrównoważony rozwój systemów produkcji żywności wiąże się z wieloma wyzwaniami m.in. postępującą degradacją środowiska, konkurencją o zasoby, wzrostem zapotrzebowania na żywność. Zastosowanie nowoczesnych technologii w produkcji żywności i kontroli jej jakości na każdym etapie łańcucha dostaw jest istotne dla stworzenia długoterminowego, zrównoważonego i przyjaznego dla środowiska systemu. Tradycyjne techniki analityczne stosowane do oceny jakości i bezpieczeństwa żywności mają charakter destrukcyjny, są czasochłonne i wymagają zużycia odczynników chemicznych, a możliwości ich stosowania bezpośrednio na linii produkcyjnej są bardzo ograniczone. Techniki spektroskopowe należące do nieukierunkowanych technik odcisku palca (ang. fingerprinting techniques), umożliwiają uzyskanie informacji o wielu parametrach jakościowych produktu podczas jednego szybkiego i nieniszczącego pomiaru. Czujniki spektroskopowe pozwalają gromadzić dane jakościowe w miejscu występowania próbki np. na linii produkcyjnej, w miejscu uprawy, w magazynie. Celem prezentowanych badań była ocena możliwości wykorzystania spektroskopii w zakresie widzialnym i bliskiej podczerwieni połączonej z wielowymiarową analizą danych do przewidywania właściwości sensorycznych i prozdrowotnych komercyjnych napojów z aronii i czarnej porzeczki. Produkty z owoców jagodowych stanowią bogate źródło składników odżywczych, witamin i związków bioaktywnych, w szczególności związków polifenolowych, które wspomagają profilaktykę chorób cywilizacyjnych. Wyniki badań wskazują, że spektroskopia w zakresie widzialnym i bliskiej podczerwieni w połączeniu z wielowymiarową analizą danych stanowi rzetelne narzędzie do szybkiej i nieniszczącej kontroli jakości komercyjnych napojów owocowych w aspekcie zawartości ekstraktu ogólnego, kwasowości ogólnej i całkowitej zawartości związków polifenolowych. Rozwój czujników spektralnych i poszukiwanie możliwości ich zastosowań jest ważnym działaniem na rzecz automatyzacji systemów kontroli jakości żywności.