Badania koncentrują się na konceptualizacji zrównoważonej przedsiębiorczości, mając na celu opracowanie kompleksowego profilu zrównoważonego przedsiębiorcy. Badania jakościowe, oparte na wywiadach z 20 przedsiębiorcami prowadzącymi lokale wegańskie i wegetariańskie w Poznaniu, analizują specyfikę prowadzenia biznesu opartego na żywności roślinnej, motywacje i kompetencje przedsiębiorców, współpracę z innymi podmiotami oraz aspekty związane ze zrównoważonym rozwojem. Wywiady te są transkrybowane i analizowane przy użyciu specjalistycznego oprogramowania Maxqda, co ułatwia identyfikację wzorców i tematów badawczych. Spożywanie i promowanie żywności roślinnej jest istotne, ponieważ produkcja mięsa ma większy negatywny wpływ na środowisko. Charakteryzuje się ona między innymi większą emisją gazów cieplarnianych, nadmiernym zużyciem wody oraz zanieczyszczeniem gleby. Lokale wegańskie i wegetariańskie stanowią przykład zrównoważonej przedsiębiorczości, integrując troskę o środowisko z działalnością biznesową. Wyzwania, przed którymi stoją przedsiębiorcy prowadzący lokale wegańskie i wegetariańskie to m.in.: - wyższe ceny produktów roślinnych w porównaniu do mięsnych zwiększające koszty prowadzenia działalności, - negatywne nastawienie części konsumentów do określenia „wegańskie”, które może wpływać na popyt, - większe oczekiwania konsumentów wegańskich w porównaniu do osób jedzących mięso, m.in. pod względem wyższych wymogów jakościowych i etycznych, - wyzwania związane z inflacją i specyfiką branży gastronomicznej ogółem, niezależnie od rodzaju kuchni. Ważnym aspektem jest budowanie relacji między przedsiębiorcami a innymi podmiotami w branży. Badania pokazują, że wielu przedsiębiorców nie przywiązuje dużej wagi do długotrwałych relacji z dostawcami lub konkurentami. Brak rozbudowanej sieci kontaktów ogranicza dostęp do zasobów, wiedzy i know-how. Tymczasem współpraca z konkurentami może być źródłem informacji o nowych rozwiązaniach, a silne relacje z dostawcami zapewniają stabilność w sytuacjach kryzysowych. Chociaż ograniczona dostępność zasobów zmusza przedsiębiorców do nawiązywania relacji z dostawcami, którzy nie zawsze podzielają wartości związane ze zrównoważonym rozwojem czy dobrostanem zwierząt. Jedną z przyczyn ograniczania relacji biznesowych są cechy osobowościowe przedsiębiorców, takie jak potrzeba niezależności, lęk przed współpracą i niechęć do dzielenia się informacjami.