Rozwój innowacyjnych napojów fermentowanych z odpadów żywnościowych Marnowanie żywności jest problemem globalnym, występującym na różnych etapach łańcucha dostaw żywności, od produkcji pierwotnej, w tym rolnictwa i produkcji zwierzęcej, poprzez procesy przetwarzania, pakowania i dystrybucji, aż po straty powodowane przez konsumenta. Dane literaturowe podkreślają, że marnowana jest około jedna trzecia światowej produkcji żywności, co stanowi stratę środowiskową, społeczną i finansową. Dlatego istnieje pilna potrzeba wyeliminowania lub ograniczenia marnowania żywności. Celem prezentowanej pracy było zaprojektowanie innowacyjnych napojów z odpadów przemysłu piekarskiego i odpadów aronii przy użyciu fermentacji mlekowej z użyciem różnych szczepów bakterii kwasu mlekowego oraz ocena wybranych cech jakościowych otrzymanych napojów. Projektowanie napojów fermentowanych na bazie odpadów wymagało opracowania odpowiedniej receptury, w tym doboru szczepu bakterii kwasu mlekowego, składu poszczególnych składników oraz określenia warunków procesu fermentacji. W oparciu o różnorodne badania eksperymentalne udało się uzyskać produkty bezpieczne mikrobiologicznie, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiego poziomu bakterii pożytecznych, charakteryzujących się aktywnością biologiczną. Współautorami projektu byli Krzysztof Juś, Katarzyna Marchwińska oraz studenci z SKN Inventum: Mateusz Adamczak, Paulina Gluzińska, Aleksandra Olejniczak, Wiktoria Studenna i Emilia Pic